Résumé
Ce texte est un tutoriel de biochimie qui explique les bases des glucides, en commençant par leur définition et leur classification, puis en détaillant les monosaccharides (oses) et les polysaccharides (osides). Il met l'accent sur la structure des oses, notamment les fonctions aldéhydes et cétones, et explique comment déterminer si un ose est de la série D ou L. Il présente également une méthode mnémotechnique pour retenir les différents oses.
- Définition et classification des glucides
- Structure et nomenclature des oses (aldoses et cétoses)
- Méthode pour déterminer la série D ou L d'un ose
- Astuces pour mémoriser les différents oses
Introduction aux glucides [0:14]
Les glucides, aussi appelés hydrates de carbone, sont des molécules organiques composées de carbone, d'hydrogène et d'oxygène. Ils sont une source d'énergie importante pour les organismes vivants et peuvent être classés en oses (simples) et osides (complexes). Les oses sont des sucres simples non hydrolysables, tandis que les osides sont des polymères d'oses liés entre eux par des liaisons glycosidiques et sont donc hydrolysables.
Oses : Sucres simples [5:53]
Les oses, ou monosaccharides, sont des sucres simples de formule générale (CH2O)n. Chaque atome de carbone est lié à une fonction alcool, sauf un qui est lié à une fonction carbonyle. Si la fonction carbonyle est une fonction aldéhyde (CHO) située sur le carbone numéro 1, l'ose est un aldose. Si la fonction carbonyle est une fonction cétone (C=O) située sur le carbone numéro 2, l'ose est un cétose.
Osides : Sucres complexes [7:50]
Les osides sont des polymères d'oses liés entre eux par des liaisons glycosidiques. Ils peuvent être classés en hétérosides et en holosides. Les hétérosides sont composés d'oses liés à une fraction non glucidique, tandis que les holosides sont composés uniquement d'oses. Les holosides peuvent être des oligosaccharides (composés d'un petit nombre d'oses) ou des polysaccharides (composés d'un grand nombre d'oses).
Nomenclature et classification des oses [10:46]
Les oses sont classés en fonction du nombre d'atomes de carbone qu'ils contiennent : trioses (3 carbones), tétroses (4 carbones), pentoses (5 carbones), hexoses (6 carbones), etc. La combinaison du nombre de carbones et du type de fonction carbonyle (aldéhyde ou cétone) permet de nommer l'ose : par exemple, un aldose à 3 carbones est un aldotriose, et un cétose à 5 carbones est un cétopentose.
Isomérie D et L [15:31]
La configuration D ou L d'un ose est déterminée par la position de l'hydroxyle (-OH) sur le carbone asymétrique le plus éloigné de la fonction carbonyle. Si l'hydroxyle est à droite, l'ose est de la série D. Si l'hydroxyle est à gauche, l'ose est de la série L. La plupart des sucres présents dans la nature sont de la série D.
Méthode mnémotechnique pour retenir les aldoses [20:08]
Pour retenir les aldoses, il faut retenir la structure du glycéraldéhyde (aldotriose) et utiliser la synthèse de Kiliani-Fischer pour ajouter un carbone à la chaîne. À chaque étape, on crée deux nouveaux oses : un avec l'hydroxyle à droite et un avec l'hydroxyle à gauche. En répétant ce processus, on peut générer tous les aldoses. Une astuce consiste à imaginer un taxi qui indique si l'hydroxyle doit être placé à droite ou à gauche.
Filiation des cétoses [33:16]
Les cétoses ont un carbone asymétrique de moins que les aldoses correspondants. La filiation des cétoses commence avec le dihydroxyacétone (cétotriose). Pour allonger la chaîne carbonée, on ajoute un groupe CH2OH au carbone numéro 3. La position de l'hydroxyle sur le nouveau carbone asymétrique détermine si le cétose est de la série D ou L.
